不雅点网鲜切、烘焙、夜宵等改动跨界场景之后，海底捞终于开出了甜品店形态。

近日，海底捞在上海中庚漫游城3F的门店落地了首个“超等甜品站”。这个袖珍轻食店建树在海底捞门店的门迎区域，紧靠市集主动线，秘籍规模跳跃店内顾主，能热心到全市集客流。

SKU方面，“超等甜品站”主推咖啡、奶茶、柠檬茶、雪花冰、Gelato等失业饮品、冰品，以及贝果、三明治、蛋糕、慕斯等甜点。据悉，超九成居品订价在15元以内。

按照设思“贝果+咖啡” “慕斯蛋糕+奶茶” “雪花冰+Gelato”等居品组合，不错匡助海底捞通过“早餐+下昼茶+餐后蔓延”的多时段布局，加强切入全天候消耗场景。

昔时，海底捞的到手促成了中国中国餐饮业向“体验为先”的转型。

如今餐饮生意愈发难作念，海底捞更铆足劲设备更多新场景，试图迷惑消耗者们再进店涮一顿。

早前8月25日公布的2025年上半年功绩，更给海底捞添了几分压力。谋划压力，倒逼这个已经的“餐饮外传”作念出更多改变。

压力之下

海底捞交出的最新得益单，单从主营业务“暖锅”来看，很难说优秀。

贵寓泄露，2025年上半年海底捞营业收入207.03亿元，同比下落3.7%；净利润17.55亿元，同比下落13.7%。

从收入组成看，餐厅收入仍占总营收快要9成，录得185.8亿元，同比下落约9%。顾来宾均消耗从前年同期的97.4元微增到97.9元。

但客单价进步带来的收益整个被流量下滑对消，列队打暖锅的东说念主似乎也变少了。上半年，海底捞餐厅录得1.89亿东说念主次的管待量，较2024年同期减少近1900万东说念主次。

当作餐饮行业中枢主见的翻台率，也从前年同期的4.2次/天降至3.8次/天，不足2021年定下的4次/天的合格主见。

同期，海底捞直营餐厅的同店销售额和同店平均日销售额，除港澳台地区外，无论在一线、二线如故三线及以下城市，均出现了不同进度的下滑。

举例，二线城市的2025年上半年的两个数据，就从2024年上半年的72.54亿元跌至62.88亿元，以及从8.61万元下落至7.48万元。

“利润下落受翻台率下落，以及居品、场景等改动模式方面的初期转化影响。”海底捞处置层在财报中示意，当今公司在处置上存在一定的不足。

与裁汰的餐厅板块不同，2025年上半年海底捞的外卖板块推崇亮眼。期内，在外卖补贴大战的股东下，海底捞外卖业务收入9.28亿元，同比增幅达到59.6%。套餐价钱在30-40元之间的“下饭菜”外卖孝敬跳跃55%的外卖收入。

但海底捞当今最紧迫的战场仍在线下。

为加强门店处置，海底捞络续加强落实2021年11月开动的“啄木鸟臆想”，以及2024年3月绽放的加盟计谋。

该公司门店数目络续从巅峰时间的超1600家往下转化。

据败露，事实上海底捞于上半年共关闭33家餐厅，新开自营餐厅25家，加盟餐厅3家。另外，加盟餐厅数目事实上较2024年末加多了28家，因此换句话说，是有25家直营餐厅在加盟商接办后到手转为加盟模式。

摒弃2025年中期末，海底捞暖锅品牌共谋划1363家餐厅，其中1299家位于中国内地，加盟餐厅数目则增长至41家。

跟着加盟餐厅数目的加多，期内加盟业务收入也由2024全年的1670万元，连忙高潮至9084.9万元。

除对存量门店的转化外，海底捞当今谋划的重头戏，还有对“新场景”和“新品牌”的挖掘。

“不一样的海底捞”

比拟对门店数目的严慎戒指，海底捞对打造暖锅主业之外的“新场景”和“新品牌”，步子显然迈得更快。

海底捞是于2024年，在制定餐厅处置基础红线的前提下，文书将更多的主动权交予一线餐厅，充分饱读舞餐厅互异化谋划，以抖擞不同顾主的个性化需求，效用打造“不一样的海底捞”。

如今，在一年多的技巧里，海底捞就不绝开出了包间店、臻选店、亲子主题店、夜宵主题店、企业店、鲜切牛肉工坊店、Live house店等不同种类、不同主题的门店。

在海底捞的公众号“海底捞知食局”中，“不一样的海底捞”亦然推文的常见主体，这个公众号通常发文但愿收陷坑友们更多对于门店的新创意，并公布有些许昔时的创意最终得以呈现。

最近的8月中旬，联结了网友们创意的海底捞世界首家改动观念店，就在北京亦庄开业。该门店在粗野的用餐区域外，增设了互动文娱区（娃娃机）、DJ台、调酒吧台、母婴室等功能区。

据了解，为适配不同消耗场景，改动观念店在空间缱绻上还配备三时段智能切换系统，推出正餐、清吧、俱乐部派对三种光效模式。

8月26日，海底捞世界首家社区店也落户昌平区沙河镇。贵寓泄露，该门店选址北京沙河玖耀里西区的社区交易中心底层，门店面积仅200往常米，搭配了雷同面积200往常米的，包含早餐餐车、熟食小吃档口的外摆区。

门店提供从正餐到早餐、下昼茶、宵夜等多个时段的管事，居品秘籍暖锅、包子、熟食卤味、烧烤等品类。

餐饮副牌方面，自2024年8月提倡“红石榴臆想”以来，在饱读舞里面创业的的跑马机制下，海底捞已不绝孵化了多个副牌。字据财报，当今海底捞细目有约14个子品牌，126家餐厅，包含烤肉、炒菜、小暖锅、炸鸡、香锅等品类。

2025年孵化落地的品牌就有4个，包括主打平价牛肉麻辣烫的“嗨妮牛肉麻辣烫”；烘焙品牌“拾？耍？SCHWASUA”；旋转自助一东说念主食暖锅“抬高高自助小暖锅”；以及定位“老北京| 潮暖锅”的“捞宝街”。

其中，主打“轻奢烤肉 + 海底捞式管事”的焰请烤肉铺子是海底捞旗下走得最快的品牌。该品牌2024岁首在天津开出首店，当今门店数目已达到70家。

财报数据泄露，2025年上半年，包括“焰请烤肉铺子”在内的其他餐厅收入达5.97亿元，同比增长227%。

同期，据海底捞败露，公司已通过放宽创业门槛、纠正完善创业轨制、制定引入外部优秀品牌的引发机制，加快创业品牌的布局。

“2025年下半年，在现存品牌上将聚焦单店模子优化，重心孵化品牌将完成原型店打造。”海底捞称，公司也会依期对创业品牌进行评估与筛选，麇集伙源扶握后劲方法。

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